Cioccolato di copertura fondente
Fondente Cru Pachiza Origine Perù
min 70
max 29
di cacao 40
Descrizione
Nella zona Pachiza, nella valle Huallaga Centrale, nel centro nord del Perú, ICAM ha individuato piantagioni dove la lavorazione del cacao è particolarmente curata. Il cacao Cru Pachiza che permette di ottenere un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ampio ventaglio di aromi: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, marcata nota di frutta fresca – in particolare frutti rossi e miele – acidità piacevole e decisa, che sovrasta l’amarezza, per grande soddisfazione nella degustazione. Una leggera nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.
Impieghi
Consigli di impiego
Speciale da degustazione, per tavolette e carré in purezza o abbinato con frutti rossi disidratati, o con gelatina ai frutti rossi (ad esempio come interno di cioccolatini); nelle ganache di puro cioccolato – anche all’acqua – si esaltano tutti gli aromi.
Consigliato per mousse leggere, sottili abbinamenti con palet di frutti rossi o di crema alla vaniglia pura. Nei prodotti base, ottimo nel pan di spagna senza farina o nella massa montata.
Ottimo per strutturare semifreddi, gelati o sorbetti al cioccolato.
Profilo gustativo
