Cioccolato di copertura fondente
Fondente Cru Pachiza Origine Perù
min 70
max 29
di cacao 40
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Descrizione
Nella zona Pachiza, nella valle Huallaga Centrale, nel centro nord del Perú, ICAM ha individuato piantagioni dove la lavorazione del cacao è particolarmente curata. Il cacao Cru Pachiza che permette di ottenere un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ampio ventaglio di aromi: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, marcata nota di frutta fresca – in particolare frutti rossi e miele – acidità piacevole e decisa, che sovrasta l’amarezza, per grande soddisfazione nella degustazione. Una leggera nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.
Impieghi
Consigli di impiego
Speciale da degustazione, per tavolette e carré in purezza o abbinato con frutti rossi disidratati, o con gelatina ai frutti rossi (ad esempio come interno di cioccolatini); nelle ganache di puro cioccolato – anche all’acqua – si esaltano tutti gli aromi.
Consigliato per mousse leggere, sottili abbinamenti con palet di frutti rossi o di crema alla vaniglia pura. Nei prodotti base, ottimo nel pan di spagna senza farina o nella massa montata.
Ottimo per strutturare semifreddi, gelati o sorbetti al cioccolato.
Profilo gustativo
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