Ricette
Spalmabile Caramello e Fondente Pachizadi Salvatore Toma
Tipo di dolce: Cioccolateria
Copyright fotografia
Componente 1Spalmabile
Ingredienti
| 350 gr | Zucchero semolato |
| 350 gr | Sciroppo di glucosio |
| 520 gr | Panna 35% mg |
| 175 gr | Burro |
| 3 gr | Sale |
| 350 gr | Cioccolato di copertura Fondente Cru Pachiza origine Perù cacao 70% |
Procedimento
Caramellare a secco lo zucchero con il glucosio, decuocere con la panna. Cuocere a 103-105°C, aggiungere il burro ed il sale e infine versare sul cioccolato fondente Grand Cru Pachiza – Perù ed emulsionare.
Preparazione
Colare la spalmabile nei vasetti, chiuderli e girarli sottosopra. Lasciar raffreddare e cristallizzare per una giornata. Stoccare a 16-18°C.
Presentazione
Etichettare e conservare in un luogo fresco e asciutto.
