Componente 1Biscotto Pacha
Ingredienti
875g | Burro |
700g | Zucchero di canna |
295g | Zucchero a velo |
1 | Bacca di Vaniglia |
20g | Sale bretone |
875g | Fondente Grand Cru Pachiza - Perù |
1050g | Farina debole |
180g | Cacao 10/12 Perù |
30g | Bicarbonato di sodio |
800g | Fondente Grand Cru Pachiza - Perù |
Procedimento
Miscelare in planetaria il burro a 35°C con gli zuccheri, il sale e la vaniglia. Aggiungere la prima parte di Cioccolato Fondente Cru Pachiza 70% fuso a 45°C. Una volta omogeneo aggiungere la farina miscelata con il Cacao 10/12 Perù e il bicarbonato di sodio. Per ultimo aggiungere il Cioccolato fondente Cru Pachiza 70% cutterizzato.
Preparazione
Realizzare dei filoni e mettere in frigo a far cristallizzare leggermente. Tagliare a rondelle e cuocere a 170°C per 14’ VA.
Presentazione
Lasciar raffreddare e decorare a piacere.