Cioccolato di copertura fondente

Fondente Pro Intense

Cacao
min
60
Zucchero
max
39
Burro
di cacao
33
Fluidità
 1/5 
Fondente Pro Intense

Descrizione

Cioccolato di copertura fondente ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali. Il diverso bilanciamento tra pasta di cacao e zucchero e la ricetta povera di burro di cacao le conferiscono un carattere estremamente marcato, pur con solo il 60% di cacao: gusto deciso e persistente di cacao, amaro e delicatamente cacaotè, acidità molto controllata, aromi di frutta fresca e secca quasi impercettibili.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

In virtù delle sue caratteristiche tecniche, il prodotto si colloca negli utilizzi tecnici e professionali: nella realizzazione di ganache e ripieni della cioccolateria di base, anche montati. Per il suo profilo di gusto intenso e rotondo, ben si presta ad essere personalizzato in modo semplice ed immediato. Non aAdatto a modellare, ricoprire e stampare forme cave.

In pasticceria

Per aromatizzare con decisione creme pasticcere, basi da forno al cioccolato, ma anche nella realizzazione di salse per catering e ristorazione tipo salsa cioccolato, profiterole, ecc. La particolare ricetta, ricca di fibra di cacao, apporta un colore scuro ed intenso a mousse e creme. Ideale per cioccolato plastico.

In gelateria

Per il suo tratto deciso nel gusto, è particolarmente indicato anche nelle preparazioni di gelateria e creme tipo semifreddi e parfait, avvantaggiati dal ridotto apporto di burro cacao. Anche negli utilizzi in gelateria, l’intensità di resa di colore si avvantaggia della ricetta magra.

Profilo gustativo

Fondente Pro Intense Profilo gustativo completo

Formato confezione

Cod. 8323 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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