Cioccolato di copertura fondente
Fondente Pro Intense
min 60
max 39
di cacao 33
Descrizione
Cioccolato di copertura fondente ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali. Il diverso bilanciamento tra pasta di cacao e zucchero e la ricetta povera di burro di cacao le conferiscono un carattere estremamente marcato, pur con solo il 60% di cacao: gusto deciso e persistente di cacao, amaro e delicatamente cacaotè, acidità molto controllata, aromi di frutta fresca e secca quasi impercettibili.
Impieghi
Consigli di impiego
In virtù delle sue caratteristiche tecniche, il prodotto si colloca negli utilizzi tecnici e professionali: nella realizzazione di ganache e ripieni della cioccolateria di base, anche montati. Per il suo profilo di gusto intenso e rotondo, ben si presta ad essere personalizzato in modo semplice ed immediato. Non aAdatto a modellare, ricoprire e stampare forme cave.
Per aromatizzare con decisione creme pasticcere, basi da forno al cioccolato, ma anche nella realizzazione di salse per catering e ristorazione tipo salsa cioccolato, profiterole, ecc. La particolare ricetta, ricca di fibra di cacao, apporta un colore scuro ed intenso a mousse e creme. Ideale per cioccolato plastico.
Per il suo tratto deciso nel gusto, è particolarmente indicato anche nelle preparazioni di gelateria e creme tipo semifreddi e parfait, avvantaggiati dal ridotto apporto di burro cacao. Anche negli utilizzi in gelateria, l’intensità di resa di colore si avvantaggia della ricetta magra.