Componente 1Crema Inglese
Ingredienti
| 1 lt | Latte |
| 18 | Tuorli |
| 375 g | Zucchero |
| Scorza di Limone | q.b |
| Vaniglia | q.b |
Procedimento
Realizzare la crema inglese miscelando a mano con una frusta un litro di latte con la scorza di limone e la vaniglia. Portare a bollore. Aggiungere uova, zucchero, gelatina alimentare, acqua, il Cioccolato Bianco BIO Agostoni e la panna semimontata.
Componente 2Bavarese al cioccolato bianco
Ingredienti
| 1.000 g | Crema Inglese |
| 15 g | Gelatina alimentare |
| 75 g | Acqua |
| 350 g | Cioccolato bianco Bio Agostoni Cod. 6852 |
| 900 g | Panna semimontata |
Procedimento
Dopo aver realizzato la crema inglese sciogliervi la copertura e la gelatina
e far raffreddare fino a 20/25° e incorporare poco alla volta la panna semimontata
Componente 3Glassa lucida rossa
Ingredienti
| 300 g | Cioccolato bianco Edelweiss Linea Professionale Cod. 8372 |
| 150 g | Zucchero |
| 300 g | Glucosio |
| 20 g | Gelatina alimentare |
| 300 g | Zucchero |
| 150 g | Acqua |
| 200 g | Latte condensato |
Procedimento
Miscelare 150 g di acqua con lo zucchero e il glucosio e portare a 103 C°. Versare sul Cioccolato Bianco Edelweiss ed emulsionare. Aggiungere il latte condensato e quando la temperatura arriva sotto i 70 °C aggiungere la gelatina alimentare ammollata in 100 gr di acqua fredda ed emulsionare nuovamente con il colorante rosso.
Far riposare una notte con pellicola a contatto.
Componente 4Carta musica
Ingredienti
| 1.000 g | Cioccolato fondente Vanini 72% Cod. 8310 |
| 230 g | Zucchero di canna |
Procedimento
Mischiare lo zucchero con il cioccolato temperato, stendere tra due fogli di carta da forno e assottigliare con il mattarello.
Far indurire in frigorifero.
Componente 5Bisquit pro intense 60%
Ingredienti
| 250 g | Cioccolato fondente pro intense 60% Icam Linea Professionale Cod. 8323 |
| 250 g | Burro pomata |
| 220 g | Zucchero semolato |
| 120 g | Uova intere |
| 8 g | Sale |
Procedimento
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova a filo e infine incorporare la farina setacciata con il sale e la copertura di Cioccolato Pro intense fusa a 40 C°.
Cuocere 8-10 min a 200 °C con valvola chiusa.
Presentazione
Negli stampi mettere uno strato di bavarese, aggiungere i Chococrok Fondenti Icam Linea Professionali
cod. 7842 e le fragoline di bosco scolate e asciugate; inserire uno strato di carta musica e nuovamente la
crema con le inclusioni e la carta musica. Chiudere con il biscuit Pro Intense 60% e abbattere.
Decorare a piacere.
