Cioccolato bianco
Bianco Vanini
max 34
di cacao 35
totali 43
in polvere 30
Descrizione
Cioccolato bianco di qualità superiore per gusto e caratteristiche tecniche: il gusto, la cremosità, l’elevato punto di fluidità, la puntuale capacità di cristallizzazione, il colore avorio brillante, il ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza, apprezzato anche dalla clientela più esigente.
L’utilizzo di burro di cacao di produzione propria – di qualità superiore – dona a tutti i cioccolati ICAM un profilo aromatico pulito, che in questa ricetta valorizza e fa emergere il profumo intenso del latte in polvere (30%) e della vaniglia.
Impieghi
Consigli di impiego
Speciale in tutte le farciture; ottima per realizzare ricoperture di cioccolatini e glassature, tavolette classiche, farcite e in bella vista con granelle di frutta secca o frutta disidratata, in una combinazione di gusti e colori.
Sciolta a 35°- 38° si abbina con tutte le creme da farcitura per pasticceria mignon, torte e glassatura di tronchetti, fiamme e mignon al taglio.
Ottima per gelati dal gusto caratterizzato, nei semifreddi e per effetto stracciatella.
