Ricette

Zafferano
di Salvatore Toma

Copyright fotografia
Zafferano

Componente 1Guscio Fondente Regina 61%

Ingredienti
Procedimento

Temperare il Fondente Regina 61% e creare i gusci con gli stampi selezionati.

Componente 2Zafferano

Ingredienti
240 gr Panna
2 Bustine di zafferano
76 gr Burro
56 gr Zucchero invertito
20 gr Sorbitolo
540 gr Cioccolato Bianco Vanini
36 gr Burro di cacao
q.b. Cioccolato Fondente Regina 61%
Procedimento

Mettere in infusione per una notte in frigo lo zafferano nella panna. Bollire l’infuso con il burro, lo zuccchero e il sorbitolo. Versare il tutto sul cioccolato Bianco Vanini e sul Burro di Cacao.

Preparazione

Miscelare per realizzare la ganache. Quando arriva a temperatura, farcire gli stampi precedentemente incamiciati con il Cioccolato Fondente Regina 61%. Lasciar cristallizzare e chiudere con il Cioccolato Fondente Regina 61%.