Componente 1Guscio Fondente Regina 61%
Ingredienti
| q.b. | Fondente Regina 61% |
Procedimento
Temperare il Fondente Regina 61% e creare i gusci con gli stampi selezionati.
Oppure potete usare i Gusci per Tartufi Fondenti – come nella foto.
Componente 2Zafferano
Ingredienti
| 240 gr | Panna |
| 2 | Bustine di zafferano |
| 76 gr | Burro |
| 56 gr | Zucchero invertito |
| 20 gr | Sorbitolo |
| 540 gr | Cioccolato Bianco Vanini |
| 36 gr | Burro di cacao |
| q.b. | Cioccolato Fondente Regina 61% |
Procedimento
Mettere in infusione per una notte in frigo lo zafferano nella panna. Bollire l’infuso con il burro, lo zuccchero e il sorbitolo. Versare il tutto sul cioccolato Bianco Vanini e sul Burro di Cacao.
Preparazione
Miscelare per realizzare la ganache. Quando arriva a temperatura, farcire gli stampi precedentemente incamiciati con il Cioccolato Fondente Regina 61%. Lasciar cristallizzare e chiudere con il Cioccolato Fondente Regina 61%. Se avete usato i Gusci per tartufi, rotolate nel Cioccolato Fondente Regina 61%.
