Componente 1Gelato al cioccolato bianco Edelweiss e bianco Vanini con lime
Ingredienti
| 600 g | Latte intero |
| 200 g | Acqua |
| 200 g | Succo di lime |
| 2 | Scorze di lime |
| 100 g | Zucchero di canna |
| 25 g | Glucosio dry |
| 80 g | Latte magro in polvere |
| 4 g | Neutro frutta |
| 175 g | Cioccolato bianco Edelweiss |
| 175 g | Cioccolato bianco Vanini |
Procedimento
Pastorizzare tutto ad eccezione del cioccolato a 85°C, aggiungere in fase di discesa il cioccolato e lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Mantecare e decorare.
Preparazione
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.
Presentazione
Decorare e porre in vetrina.
