Cioccolato di copertura al latte
Latte Grand Cru Pachiza Origine Perù
min 39
max 35
di cacao 30
totali 37
Descrizione
Nella zona Pachiza, nella valle Huallaga Centrale, nel centro nord del Perú, ICAM ha individuato piantagioni dove la lavorazione del cacao è particolarmente curata. Il cacao Cru Pachiza che permette di ottenere un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ampio ventaglio di aromi: gusto intenso e raffinato, articolato negli aromi di cacao: una leggera e gradevole acidità di cacao precede il sapore pieno di latte, lasciando emergere nel finale una deliziosa nota fruttata accompagnata dal retrogusto di caffè e vaniglia, per grande soddisfazione nella degustazione. Colore scuro di cioccolato al latte.
Impieghi
Consigli di impiego
L’ottima fluidità lo rende un prodotto speciale per pralineria di grande livello anche in abbinamento con paste nocciola, noce, pistacchio, arancia e caffè. Ottimo anche come cioccolatino in totale purezza per esaltarne il gusto intenso del cioccolato monorigine Perù. Ideale per una ricetta raffinata di cioccolata in tazza, per creme ganache e ripieni speciali. Si bilancia bene con le spezie ed è perfetto per tavolette da degustazione.
Nelle creme da farcitura, leggere ma di grande personalità e nella pasticceria mignon.
Particolarmente adatto grazie all’ottima persistenza del suo gusto al freddo: speciale per semifreddi e per gelati a base latte – anche in abbinamento con nocciola e noce; per un sorbetto sfizioso al gusto intenso di cioccolato al latte.
Profilo gustativo
