Cacao: polvere, burro e pasta
Burro di cacao in gocce
Descrizione
Burro di cacao di prima pressione , ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato. È un grasso vegetale nobile, senza colesterolo.
Impieghi
Consigli di impiego
Per fluidificare cioccolato. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per colorare soggetti e praline con la tecnica dell’aerografia.Per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorare torte, monoporzioni e mignon, in combinazione con cioccolato nella tecnica dell’aerografia. Spennellare o spruzzare liquido per proteggere sfoglie e frolle dall’assorbimento di umidità.
Per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorare torte, monoporzioni e mignon, in combinazione con cioccolato nella tecnica dell’aerografia. Spennellare o spruzzare liquido per proteggere sfoglie e frolle dall’assorbimento di umidità.
Sostituisce una parte di panna apportando una fase grassa che dona consistenza e struttura al gelato, rendendolo al contempo cremoso: aumenta la corposità, la spatolabilità. Non incide su gusto e colore, può essere aggiunto durante la pastorizzazione.
