Cacao: polvere, burro e pasta

Burro di cacao in gocce

Burro di cacao in gocce

Descrizione

Burro di cacao di prima  pressione , ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato. È un grasso vegetale nobile, senza colesterolo.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Per fluidificare cioccolato. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per colorare soggetti e praline con la tecnica dell’aerografia.Per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorare torte, monoporzioni e mignon, in combinazione con cioccolato nella tecnica dell’aerografia. Spennellare o spruzzare liquido per proteggere sfoglie e frolle dall’assorbimento di umidità.

In pasticceria

Per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorare torte, monoporzioni e mignon, in combinazione con cioccolato nella tecnica dell’aerografia. Spennellare o spruzzare liquido per proteggere sfoglie e frolle dall’assorbimento di umidità.

In gelateria

Sostituisce una parte di panna apportando una fase grassa che dona consistenza e struttura al gelato, rendendolo al contempo cremoso: aumenta la corposità, la spatolabilità. Non incide su gusto e colore, può essere aggiunto durante la pastorizzazione.

Formato confezione

Cod. 7852 Secchio da 4kg
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Ricetta di Salvatore Toma in collaborazione con cioccolato Agostoni e Icam Professionale.

Ricetta per quattro lingotti da 550 grammi

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