Componente 1Uovo Rocher
Ingredienti
| - | Cioccolato Fondente Regina 61% |
| 300g | granella di nocciole |
| 300g | Burro di Cacao in Gocce |
Procedimento
Colare il Cioccolato Fondente Regina 61% temperato nello stampo facendo 2 passaggi per raggiungere lo spessore desiderato. Smodellare.
Temperare il Burro di Cacao e unirlo a 800 g di Cioccolato Fondente Regina 61% e alla granella di nocciole.
Mettere i mezzi gusci su una griglia. Glassare con la miscela di nocciole, Cioccolato e Burro di Cacao ricoprendo
i mezzi gusci. Lasciar cristallizzare. Accoppiare le uova e porre sopra la base.
Preparazione
I CONSIGLI DEL MAESTRO
Nella realizzazione dell’Uovo Rocher bisogna porre attenzione alla glassatura affinchè rimanga ben compatta
e lineare su tutto l’uovo. Seguire bene la fase di temperaggio e la fluidità della glassa stessa.
