Ricette

Milady
di Mario Di Costanzo

Copyright fotografia
Milady

Componente 2CAMICIA

Ingredienti
Procedimento

Consigliamo uno stampo personalizzato con fogli oro per donare un tocco raffinato allo snack. 

Temperato il Cioccolato al Latte Grand Cru Los Bejucos 46% riempire completamente lo stampo, battere sull’asse lo stampo in modo da far fuoriuscire l’aria completamente e  scaricare lo stampo. Raschiare lo stampo in modo da eliminare eventuali rimanenze.  Una volta pre-cristallizzato lo stampo inserire le nocciole e riempire lo stampo con la ganache. Lasciar cristallizzare a 23°C con circa 70% di umidità per 12 ore e terminare chiudendo lo snack con Cioccolato al Latte temperato. Battere, ripulire e infine lasciar cristallizzare per 12 ore a 23°C e smodellare.