Descrizione
Ricetta realizzata in collaborazione con “Dolcesalato”.
Componente 1Liquorino Caffè Amaretto
Ingredienti
| 1500 g | Zucchero |
| 750 g | Acqua |
| 300 g | Glucosio |
Procedimento
Portate a 105°C lo sciroppo e fatelo raffreddare. Per 1000 g sciroppo aggiungete 125 g di amaretto 70° e 125 g di caffè 70°, miscelate.
Componente 2Pralinato Mandorla Cannella
Ingredienti
| 500 g | Pralinata Artigianale alla Mandorla Agostoni 55% |
| 4 g | Cannella in polvere |
| 200 g | Cioccolato Fondente Monorigine Madagascar Agostoni – Cacao 71% |
| 20 g | Burro di Cacao in gocce Icam Linea Professionale |
Procedimento
Temperate il cioccolato e il burro di cacao e aggiungete la cannella e miscelate per bene e versare sul pralinato. Farcite le sfere a metà e ponete lo stecco, fate raffreddare in frigo, riempite con il liquorino e sigillate con il cioccolato fondente temperato. Passate in frigo a far cristallizzare. Decorate.
