Ricette

Lollipop mandorla e cannella
di Salvatore Toma

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Lollipop mandorla e cannella

Descrizione

Ricetta realizzata in collaborazione con “Dolcesalato”.

Componente 1Liquorino Caffè Amaretto

Ingredienti
1500 g Zucchero
750 g Acqua
300 g Glucosio
Procedimento

Portate a 105°C lo sciroppo e fatelo raffreddare. Per 1000 g sciroppo aggiungete 125 g di amaretto 70° e 125 g di caffè 70°, miscelate.

Componente 2Pralinato Mandorla Cannella

Procedimento

Temperate il cioccolato e il burro di cacao e aggiungete la cannella e miscelate per bene e versare sul pralinato. Farcite le sfere a metà e ponete lo stecco, fate raffreddare in frigo, riempite con il liquorino e sigillate con il cioccolato fondente temperato. Passate in frigo a far cristallizzare. Decorate.