Componente 1Torrone al Cioccolato
Ingredienti
| 400 gr | Miele |
| 200 gr | Acqua |
| 500 gr | Zucchero |
| 120 gr | Glucosio |
| 90 gr | Albumi |
| 30 gr | Zucchero da montare |
| 10 gr | Albumi in polvere |
| 250 gr | Pasta di cacao |
| 50 gr | Cioccolato copertura fondente Vanini 72% |
| 25 gr | Polvere di cacao scuro 22/24 |
| 250 gr | Nocciole tostate |
| 300 gr | Mandorle tostate |
| 100 gr | Granella di Cacao Bio |
| 100 gr | Scorze d'arancio candito |
Procedimento
Scaldare a 121°C il miele. Cuocere a 154°C l’acqua, 500 gr di zucchero e il glucosio. Montare gli albumi, 30 gr di zucchero e gli albumi in polvere.
Preparazione
Versare il miele sugli albumi. Lasciare montare e mettere la foglia e aggiungere lo zucchero cotto. Lasciar raffreddare a 60° C sempre in movimento e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
