Componente 1Camicia
Ingredienti
| 500 g | Vanini Fondente 72% |
Procedimento
Preparare lo stampo e riempire fino all’orlo con il Cioccolato Fondente Vanini 72%. Battere leggermente lo stampo con la base della spatola per far uscire l’aria dal cioccolato. Togliere l’eccesso e rovesciare lo stampo su una griglia fino alla cristallizzazione completa della camicia.
Componente 2Caramello salato
Ingredienti
| 250 g | Panna |
| 10 g | Sale |
| 80 g | Glucosio |
| 80 g | Burro |
| 160 g | Vanini Aurum Cioccolato Bianco al Caramello |
| 60 g | Destrosio |
| 250 g | Zucchero semolato |
Procedimento
Scaldare in microonde panna, burro, destrosio, glucosio e sale. In una pentola caramellare lo zucchero e decuocere con il composto realizzato in precedenza, attendere che arrivi sotto i 70°C e aggiungere il Cioccolato Vanini Aurum Bianco al Caramello. Riprendere lo stampo (raffreddato in precedenza) e versare il caramello (messo in precedenza nella sac a poche) una volta raffreddato per metà dello stampo.
Componente 3Pralinato Nocciola Croccante
Ingredienti
| 400 g | Pralinata Finissima Nocciola TGT |
| 100 g | Pasta di Nocciole |
| 100 g | Sfogliette croccanti |
| 150 g | Granella fine di nocciole |
| 500 g | Monorigine Madagascar Latte 40% |
| 50 g | Burro di cacao |
| q.b. | Fondente Vanini 72%. |
Procedimento
Miscelare insieme Pralinata Finissima Nocciola TGT, Pasta di Nocciole, Sfogliette croccante sminuzzata e granella fine di nocciole. Temperare separatamente Cioccolato Latte Monorigine Madagascar 40% e Burro di cacao e unire al composto. Farcire l’altra metà dello stampo con il composto e una volta cristallizzato precedere con inserire il pralinato alle nocciole per metà e chiudere lo snack con il Cioccolato Fondente Vanini 72%, battere lo stampo e tagliare il cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente (18/22° C) per circa 12/16 ore poi smodellare lo snack.
