Componente 1Sigaro
Ingredienti
2300 g | Fondente Diamante 67% a 32°C |
1000 g | Pasta di nocciole |
1000 g | Pralinata finissima alla nocciola TGT |
150 g | Cacao 22-24 scuro |
400 g | Scagliette croccanti |
180 g | Rum 70° |
q.b. | Essenza rum |
Procedimento
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti in grassetto e miscelare; aggiungere poi il rum e l’essenza.
Una volta omogeneo, porzionare del peso voluto,cilindrare e passare sul cacao in polvere 22-24 scuro.
Lasciare cristallizzare e riposare una notte e confezionare.
Stoccare come al solito.