Componente 1Biscotto al Cacao
Ingredienti
| 200 gr | Tuorli |
| 500 gr | Uova intere |
| 400 gr | Zucchero |
| 320 gr | Albumi |
| 160 gr | Zucchero |
| 120 gr | Farina |
| 120 gr | Cacao 22/24 |
Procedimento
Montare tuorli, uova intere e 400 gr di zucchero. Montare gli albumi con il restante zucchero. Miscelare i due composti ed aggiungere la farina e il Cacao 22/24.
Versare 600 gr per foglio e cuocere per 10 minuti a 180°C.
Componente 2Crema inglese di base
Ingredienti
| 560 ml | Latte intero |
| 170 gr | Tuorli |
| 120 gr | Zucchero |
Procedimento
Realizzare una crema inglese con latte intero, tuorli e zucchero.
Componente 3Crema Leggera al Bianco Edelweiss
Ingredienti
| 210 gr | Crema inglese di base |
| 10-12 gr | Colla di pesce |
| 250 gr | Cioccolato Bianco Edelweiss |
| 420 gr | Panna semimontata |
Procedimento
Miscelare ed aggiungere alla crema inglese di base la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Aggiungere il Cioccolato Bianco Edelweiss.
Aggiungere in due riprese la panna semimontata.
Componente 4Crema Leggera al Latte Regina
Ingredienti
| 210 gr | Crema inglese di base |
| 8-10 gr | Colla di Pesce |
| 320 gr | Cioccolato al Latte Regina |
| 350 gr | Panna semimontata |
Procedimento
Miscelare ed aggiungere alla crema inglese di base la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Aggiungere il Cioccolato Latte Regina.
Aggiungere in due riprese la panna semimontata.
Componente 5Crema Leggera al Fondente Bittra
Ingredienti
| 280 gr | Crema inglese di base |
| 5-7 gr | Colla di Pesce |
| 235 gr | Cioccolato Fondente Bittra |
| 400 gr | Panna semimontata |
Procedimento
Miscelare ed aggiungere alla crema inglese di base la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Aggiungere il Cioccolato Fondente Bittra.
Aggiungere in due riprese la panna semimontata.
Componente 6Disco di cioccolato fondente
Ingredienti
Procedimento
Componente 7Diamanti al cioccolato
Ingredienti
| 35 gr | Burro |
| 15 gr | Zucchero a velo |
| 1 pizzico | Sale |
| 5 gr | Tuorli |
| 5 gr | Cioccolato al Latte Regina |
| 35 gr | Farina debole |
| 5 gr | Maizena |
| 2 gr | Cacao 22/24 |
| 8 gr | Gocce di Cioccolato |
Procedimento
Miscelare burro, zucchero a velo e sale. Aggiungere i tuorli e il cioccolato al Latte Regina, dopodiché incorporare la farina debole, la maizena, il Cacao 22/24 e le Gocce di Cioccolato.
Cuocere a 170°C per 15-18 minuti.
Componente 8Mix di frutta fresca
Ingredienti
Procedimento
Preparazione
Posizionare all’interno del bicchiere il mix di frutta fresca e diamantini rotti, posizionare un dischetto di cioccolato per tappare insieme poi ad un dischietto di biscotto al cacao.
Colare la Crema Leggera Fondente Bittra e porre 5 minuti in abbattitore per far indurire.
Colare la Crema Leggera Latte Regina e porre 5 minuti in abbattitore per far indurire.
Colare la Crema Leggera Bianca edelweiss e porre in abbattitore sino all’indurimento finale.
Presentazione
Decorare con la glassa brillante, frutti rossi freschi e tuile alla granella di cacao.
