Componente 1Gusci bicolori
Ingredienti
Procedimento
Temperare il Cioccolato Latte Vanini e il Cioccolato Fondente Regina e camiciare gli stampi su due strati.
Componente 2Pralina
Ingredienti
| 650 gr | Panna 35% mg |
| 127 gr | Glucosio |
| 78 gr | Burro |
| 15,5 gr | Pepe bianco |
| 1275 gr | Cioccolato Latte Regina cacao 35% |
Procedimento
Bollire assieme la panna, il glucosio, il burro e il pepe bianco. Versare il tutto sul cioccolato Latte Regina.
Emulsionare, pulire il mixer ed emulsionare nuovamente. Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
Preparazione
Appena la temperatura arriva a 29-30°C, riempire i gusci fondenti con decorazione latte. Lasciare riposare 12 h circa a temperatura ambiente (16°-18°C e 70% umidità) e chiudere, facendo attenzione che lo spessore dello zoccolo di chiusura sia come quello della camicia.
