Cioccolato di copertura fondente
Fondente Monorigine Uganda
min 78
max 21
di cacao 43
Descrizione
Nella filosofia del controllo di filiera, questo cacao è lavorato da fresco in un centro di raccolta aziendale. Il presidio diretto ha permesso di valorizzare la qualità intrinseca di questo cacao d’altura, nonchè di rendere sostenibile una produzione di eccellenza nel cuore dell’Africa.
Il cioccolato che ne deriva rappresenta l’essenza dell’Africa: grande potenza di gusto, caratteristico nell’aroma cacao, intenso e con una lunga persistenza. Delicatamente speziato e con una gradevole nota dolce, avvolgente e cacaotè, emerge per il proprio corpo e per il gusto deciso, lineare e pulito.
Impieghi
Consigli di impiego
Eccellente in pralineria, in abbinamento con ganache e ripieni, anche
montati, che presentino parti alcoliche e aromatiche di grande spessore; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, e per cioccolata in tazza intensa.
Eccellente per creare creme, spume, ricche, corpose e strutturate. Utilizzabile per creare delle ottime basi in pasticceria grazie al suo corposo carico di fibra di cacao.
Grazie alla corposità e intensità del gusto, si esprime perfettamente nel freddo: ottimo per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e ingredienti.
Profilo gustativo
