Ricette

Cheesecake vegana
di Gaetano Mignano

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Cheesecake vegana

Componente 1Crumble alle mandorle vegano

Ingredienti
100 g farina biscotto (farina per frolla no manitoba)
100 g farina di mandorle
100 g zucchero
100 g margarina vegetale
2 g sale
Procedimento

Impastare tutto insieme e cuocere la massa sbriciolata per 15 min. circa, a 150-160°C

Componente 2Crunch al Cioccolato Bianco

Ingredienti
Procedimento

Sciogliere il cioccolato con la crema ed aggiungere alla massa; stendere tra due fogli di carta da forno dell’altezza di 1 cm circa, abbattere e tagliare a dimensione voluta.

Componente 3Impasto Cheesecake

Ingredienti
750 g formaggio spalmabile vegetale
10 g agar agar
50 g latte di soia
150 g zucchero
400 g panna vegetale
Procedimento

Mescolare il formaggio con lo zucchero, finché l’impasto non risulti liscio. Bollire il latte ed aggiungere l’agar agar. Versare nella massa preriscaldata al microonde aggiungere poco alla vota la panna lucida.

Componente 4Ganache al Cioccolato Fondente

Ingredienti
100 g latte di soia
25 g glucosio
150 g Chocorice
Procedimento

Scaldare il latte a 60°C, versare su Chocorice e glucosio, emulsionare e usare a 25/28°C.