Cioccolato di copertura fondente

Fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana

Cacao
min
70
Zucchero
max
29
Burro
di cacao
47
Fluidità
 4/5 
Fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana

Descrizione

Un cioccolato superiore, realizzato con cacao d’Origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana: questo cacao presenta un’importante percentuale di semi di criollo, e una fementazione omogenea e completa.
Il cioccolato che ne deriva possiede un profilo aromatico di grande intensità, dove si esprime pienamente il gusto cacao, con presenza di note di frutta secca, amarezza equilibrata e acidità delicata. Astingenza minima.

Ricetta senza Lecitina

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Ampio spettro di applicazione per le realizzazioni di cioccolateria, nei ripieni, creme, ganache, tavolette; per la sua caratteristica sottile acidità, nella degustazione si incontra con la frutta acida e rossa, la vaniglia, gli aromi floreali, gli infusi; anche usato in purezza, regala una grande esperienza di gusto. Speciale nelle cioccolate calde. Dimostra una eccellente fluidità e lucentezza, ottima cristallizzazione.

In pasticceria

Ottimo per creme leggere, spume e cremosi in pasticceria e nei dessert da ristorazione.

In gelateria

Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.

Profilo gustativo

Fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana Profilo gustativo completo

Formato confezione

Cod. 6803 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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Repubblica Dominicana
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In Repubblica Dominicana ICAM ha sviluppato rapporti diretti con le cooperative locali, per mettere a punto la fermentazione di un cacao di primissimo livello.

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La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo. Sia il cacao biologico che quello tradizionale si contraddistinguono per l’alta qualità.

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