Cioccolato di copertura fondente
Fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana
min 70
max 29
di cacao 47
Descrizione
Un cioccolato superiore, realizzato con cacao d’Origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana: questo cacao presenta un’importante percentuale di semi di criollo, e una fementazione omogenea e completa.
Il cioccolato che ne deriva possiede un profilo aromatico di grande intensità, dove si esprime pienamente il gusto cacao, con presenza di note di frutta secca, amarezza equilibrata e acidità delicata. Astingenza minima.
Impieghi
Consigli di impiego
Ampio spettro di applicazione per le realizzazioni di cioccolateria, nei ripieni, creme, ganache, tavolette; per la sua caratteristica sottile acidità, nella degustazione si incontra con la frutta acida e rossa, la vaniglia, gli aromi floreali, gli infusi; anche usato in purezza, regala una grande esperienza di gusto. Speciale nelle cioccolate calde. Dimostra una eccellente fluidità e lucentezza, ottima cristallizzazione.
Ottimo per creme leggere, spume e cremosi in pasticceria e nei dessert da ristorazione.
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
Profilo gustativo
