Componente 1Gelato al Cioccolato Fondente Grand Cru LOS BEJUCOS cacao 70 %
Ingredienti
792 g | Zucchero di canna |
100 g | Sciroppo di glucosio in polvere |
100 g | Destrosio |
12 g | Farina di semi di carrube |
240 g | Cacao naturale 10-12 monorigine Perù |
740 g | Cioccolato fondente grand cru los Bejucos cacao 70% |
2600 g | Acqua |
Procedimento
Pastorizzare tutto ad eccezione del cioccolato a 85-90°C, aggiungere in fase di discesa il cioccolato e lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Preparazione
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.
Presentazione
Decorare e porre in vetrina.