Cioccolato di copertura fondente
Fondente Grand Cru Bagua Nativo
min 81
max 18
di cacao 45
Descrizione
Un cioccolato superiore, realizzato con cacao criollo d’origine della zona di Bagua, nella regione di Amazonas in Perù. E’ il primo cacao di cui ci sia traccia di consumo, già nel 3000 A.C.: un tesoro rinvenuto da ICAM alle origini del cacao, un cacao “nativo” e spontaneo, coltivato ancora oggi dalle comunità native amazzoniche in un territorio selvaggio e ricco di aree inesplorate. Questo cacao “primitivo”, unico e pregiato, permette di ottenere risultati di eccellente qualità, dando vita ad un cioccolato esclusivo, dal profilo aromatico di grande intensità e potenza di gusto, dove si esprime in purezza il gusto cacaotè, acidità delicata e profumata, gradevolmente astingente. Lunga persistenza in bocca e al naso.
Impieghi
Consigli di impiego
Eccellente in pralineria, in abbinamento con ganache e ripieni, anche montati, che presentino parti alcoliche e aromatiche di grande spessore; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, mantiene la propria gradevolezza al palato anche da altissime percentuali di cacao; per cioccolata in tazza intensa. Ottima resa anche in modellaggio e ricopertura.
Eccellente per creare creme e spume ricche, corpose e strutturate. Utilizzabile per creare delle ottime basi in pasticceria grazie al suo importante carico di fibra di cacao.
Grazie all’importanza del suo gusto e intensità aromatica, si esprime perfettamente nel freddo: ottimo per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e ingredienti.
Profilo gustativo
