Componente 1Frolla cacao 10/12%
Ingredienti
| 120g | Burro |
| 100g | Zucchero a velo |
| 50g | Farina di nocciole |
| 50g | Uova |
| 30g | Polvere di Cacao 10/12 Monorigine Perù |
| 200g | Farina debole |
| 5g | Sale |
Procedimento
Miscelare il burro con lo zucchero a velo e la farina di nocciole ed il sale; una volta che il composto è omogeneo aggiungere le uova e per finire le polveri setacciate. Porre in frigo a raffreddare.
Componente 2Pralinata croccante alla nocciola
Ingredienti
| 300g | Pralinata finissima alla Nocciola TGT |
| 300g | Pasta di nocciole |
| 320g | Scagliette croccanti |
| 450g | Cioccolato Latte Ambra |
Procedimento
Miscelare la Pralinata finissima alla nocciola TGT con la Pasta di nocciole, aggiungere il Cioccolato al Latte Ambra 40% fuso e per finire le scagliette leggermente macinate.
Componente 3Ganache Bagua 81%
Ingredienti
| 420ml | Panna |
| 80g | Burro |
| 100g | Miele |
| 400g | Cioccolato Fondente Biologico Bagua Nativo - Perù |
| 100g | Cioccolato fondente Pro Intense |
Procedimento
Bollire la panna con il miele, versare sui cioccolati ed emulsionare. Aggiungere il burro morbido e lasciar incremosire in frigo. Dressare con bocchetta.
Preparazione
Stendere la pasta frolla e realizzare delle piccole tartellette, cuocere per 15’ a 170°C VA. Farcire con un po’ di pralinato croccante. Finire con la ganache.
Presentazione
Una volta freddo, rifinirlo e decorare.
