Cioccolato di copertura fondente

Fondente Grand Cru Bagua Nativo

Cacao
min
81
Zucchero
max
18
Burro
di cacao
45
Fluidità
 4/5 
Fondente Grand Cru Bagua Nativo

Descrizione

Un cioccolato superiore, realizzato con cacao criollo d’origine della zona di Bagua, nella regione di Amazonas in Perù. E’ il primo cacao di cui ci sia traccia di consumo, già nel 3000 A.C.: un tesoro rinvenuto da ICAM alle origini del cacao, un cacao “nativo” e spontaneo, coltivato ancora oggi dalle comunità native amazzoniche in un territorio selvaggio e ricco di aree inesplorate.  Questo  cacao “primitivo”, unico e pregiato, permette di ottenere risultati di eccellente qualità, dando vita ad un cioccolato esclusivo, dal profilo aromatico di grande intensità e potenza di gusto, dove si esprime in purezza il gusto cacaotè, acidità delicata e profumata, gradevolmente astingente. Lunga persistenza in bocca e al naso.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Eccellente in pralineria, in abbinamento con  ganache e ripieni, anche montati, che presentino parti alcoliche e aromatiche di grande spessore; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, mantiene la propria gradevolezza al palato anche da altissime percentuali di cacao; per cioccolata in tazza intensa. Ottima resa anche in modellaggio e ricopertura.

In pasticceria

Eccellente per creare creme e spume ricche, corpose e strutturate. Utilizzabile per creare delle ottime basi in pasticceria grazie al suo importante carico di fibra di cacao.

In gelateria

Grazie all’importanza del suo gusto e intensità aromatica, si esprime perfettamente nel freddo: ottimo per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e ingredienti.

Formato confezione

Cod. 8308 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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Perù
Sostenibilità

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In Perù ICAM ha instaurato rapporti di partnership di lunga durata con diverse cooperative volti a favorire il rafforzamento e la crescita delle cooperative stesse.

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Origine

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Il Cacao Bagua è un’antica e ricercata varietà di cacao. Da questo speciale cacao, si ottiene un cioccolato di qualità superiore dal gusto autentico.

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