Snack Cheesecake con cioccolato bianco e fragole

di Gaetano Mignano

Impastare tutto insieme e cuocere la massa sbriciolata per 15 min. circa.150-160°C

Sciogliere il Cioccolato Bianco con la Crema Bianca ed aggiungere il crumble . Stendere tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm e tagliare alle dimensioni desiderate, in questo caso usando il coppapasta dello stampo in silicone che poi si utilizzerà per realizzare lo snack cheesecake. Abbattere.

Mentre monta l’albume cuocere acqua e zucchero a 121°C. Di seguito versare il decotto nell’albume e continuare a montare fino al raffreddamento.

Stemperare il formaggio a 28°C circa, aggiungere la gelatina ammorbidita e sciolta nel microonde, aggiungere la meringa e mescolare bene facendo attenzione che non si formino dei grumi. Alla fine alleggerire il tutto con panna lucida.

Sciogliere il Cioccolato Bianco Edelweiss e poi il Burro di Cacao ed incorporare la granella di fragole.