Componente 1Sbrisolona cacao
Ingredienti
| 330 g | Burro |
| 250 g | Nocciole tostate macinate |
| 150 g | Farina di semola |
| 3 g | Sale |
| 250 g | Zucchero di canna |
| 5 g | Baking (lievito in polvere) |
| 120 g | Uova |
| 60 g | Tuorli |
| 1 pz | Bacca di vaniglia "Madagascar" incisa longitudinalmente |
| 320 g | Farina bianca 00 setacciata |
| 40 g | Cacao naturale 10-12 monorigine Perù |
Procedimento
Amalgamate in planetaria tutti gli ingredienti tranne la farina bianca. La massa non deve incorporare aria per ottenere un buon risultato di friabilità totale. Successivamente aggiungete alla massa la farina bianca lavorandola pochissimo; quando la pasta è pronta si deve presentare ancora sbriciolata.
Mettetela in congelatore per una notte, e il giorno seguente passatela piccole quantità per volta nel cutter sino ad ottenere una granella.
Mettete il composto in piccoli anelli metallici del diametro desiderato (esempio 250 g per diametro 20 cm).
Componente 2Decorazione e cottura
Ingredienti
| q.b | Zucchero di canna |
| q.b | Nocciole tostate |
| q.b | Granella di cacao |
| q.b | Cubetti cioccolato bianco |
Procedimento
Decorate con zucchero di canna, cubetti bianchi, nocciole, granella di cacao.
Cuocete ad una temperatura di 160/170 °C per 20 minuti. Tagliare della dimensione voluta e cuocere a 170°C VA per 16-18 minuti.
Raffreddare e confezionare.
