Componente 1Guscio Cioccolato al Latte Grand Cru Los Bejucos 46%
Ingredienti
Procedimento
Temperare il Cioccolato al Latte Los Bejucos 46% e realizzare i gusci sugli stampi scelti, porre in frigo a raffreddare.
Componente 2Pralinato nocciola e Cointreau
Ingredienti
| 300g | Panna 35% mg |
| 240g | Glucosio 60 DE |
| 500g | Pralinata finissima alla Nocciola TGT |
| 150g | Burro di Cacao |
| 70ml | Cointreau |
Procedimento
Realizzare la farcitura: pesare il Cointreau e metterlo in congelatore, bollire la panna con il glucosio e far raffreddare leggermente, versare sul pralinato ed emulsionare. Aggiungere il burro di cacao temperato e per finire il Cointreau freddo.
Preparazione
Attendere i 28° C e riempire i gusci, passare 5 minuti in frigo e poi attendere 12 ore prima di chiudere. Temperare il Cioccolato al Latte Los Bejucos 46% e chiudere le praline. Smodellare.
