Bon Bon di gelato da passeggio

di Gaetano Mignano

Versare il latte nel pastorizzatore. Aggiungere tutte le polveri eccetto il neutro e 65 g di zucchero, presi dal peso dello stesso. 

A parte, in un contenitore, miscelare neutro e zucchero per poi versarli a pioggia nel pastorizzatore una volta raggiunti i 35/40° C, evitando così la formazione di grumi. 

Procedere con il processo di pastorizzazione. Alla temperatura di 60°C aggiungere la panna, ultimare la cottura, raffreddare e lasciar maturare per circa 12 ore. 

Aprire la mezza bacca di vaniglia, estrarre i semini e aggiungerli alla base insieme allo zucchero invertito. Emulsionare con il minipimer e lasciar riposare per circa 30 minuti in frigo. Emulsionare di nuovo e mantecare. 

Posizionare un bastoncino nello stampo, portare a temperatura negativa lo stampo e dressare con sac à poche il gelato alla vaniglia. Abbattere, smodellare e glassare. 

Sciogliere 1000 g di Cubettoni Lampone alla temperatura di 40°C. A parte, sciogliere 100 g di burro di cacao alla temperatura di 40/45°C e aggiungere 100 g di olio di semi. Unire le due masse e, una volta ottenuto un composto fluido, immergere gli stecchi.