Cioccolato di copertura fondente
Fondente Monorigine São Tomé
min 71
max 29
di cacao 42
Descrizione
Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, da un clima e un territorio ideali per la sua coltivazione, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane.
Profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso, inizia con un’acidità sottile ed evanescente e una piacevole punta di astringenza; emerge subito l’amarezza marcata e la grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, con sfumature di tabacco. Si conclude con una buona persistenza di cacao in bocca e un finale di amarezza equilibrata.
Impieghi
Consigli di impiego
Particolarmente adatto per pralineria fine, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Consigliato con frutta secca. Si abbina molto bene con profumi decisi; ottimo puro in degustazione con rhum, whisky, cherry e passiti.
Speciale per creme alcoliche – in particolare liquori invecchiati (rhum, whisky, brandy) e in abbinamento con farciture alla panna o al burro. Ottimo per creme, cremosi e spume.
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
Profilo gustativo
