Cioccolato di copertura fondente
Fondente Ecuador Nacional Arriba
min 74
max 25
di cacao 45
Descrizione
In Ecuador ICAM ha selezionato il miglior cacao locale, il tradizionale Nacional Arriba.
Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.
Impieghi
Consigli di impiego
Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche; si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
Profilo gustativo
