Cioccolato di copertura fondente

Fondente Ecuador Nacional Arriba

Cacao
min
74
Zucchero
max
25
Burro
di cacao
45
Fluidità
 4/5 
Fondente Ecuador Nacional Arriba

Descrizione

Nella provincia di Guayas – tipica del cacao Nacional – ICAM ha selezionato il miglior cacao ecuadoregno, il tradizionale Nacional Arriba.
Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.

Ricetta senza Lecitina

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

In pasticceria

In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche;  si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.

In gelateria

Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.

Profilo gustativo

Fondente Ecuador Nacional Arriba Profilo gustativo completo

Formato confezione

Cod. 6812 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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Ricette

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Ricetta di Salvatore Toma in collaborazione con cioccolato Agostoni e Icam Professionale.

Ricetta per quattro lingotti da 550 grammi

Ecuador
Origine

Ecuador

Il cacao dell’Ecuador Nacional Arriba si contraddistingue per essere fine e aromatico. ICAM ha selezionato alcune piantagioni nella zona centrale, che producono il tipico cacao Ecuadoregno.

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