Cioccolato di copertura fondente

Fondente Monorigine São Tomé

Cacao
min
71
Zucchero
max
29
Burro
di cacao
42
Fluidità
 3/5 
Fondente Monorigine São Tomé

Descrizione

Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, da un clima e un territorio ideali per la sua coltivazione, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane.
Profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso, inizia con un’acidità sottile ed evanescente e una piacevole punta di astringenza; emerge subito l’amarezza marcata e la grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, con sfumature di tabacco. Si conclude con una buona persistenza di cacao in bocca e un finale di amarezza equilibrata.

Ricetta senza Lecitina

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Particolarmente adatto per pralineria fine, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni,  per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Consigliato con frutta secca. Si abbina molto bene con profumi decisi; ottimo puro in degustazione con rhum, whisky, cherry e passiti.

In pasticceria

Speciale per creme alcoliche – in particolare liquori invecchiati (rhum, whisky, brandy) e in abbinamento con farciture alla panna o al burro. Ottimo per creme, cremosi e spume.

In gelateria

Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.

Profilo gustativo

Fondente Monorigine São Tomé Profilo gustativo completo

Formato confezione

Cod. 6814 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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São Tomé
Origine

São Tomé

A 300 km a ovest dell’Africa, sulla remota isola di São Tomé, ICAM ha selezionato uno dei cacao più pregiati delle origini africane, dai frutti profumati e aromatici.

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