Cioccolato di copertura fondente
Fondente Ecuador Nacional Arriba
min 74
max 25
di cacao 45
Descrizione
Nella provincia di Guayas – tipica del cacao Nacional – ICAM ha selezionato il miglior cacao ecuadoregno, il tradizionale Nacional Arriba.
Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.
Impieghi
Consigli di impiego
Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche; si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
Profilo gustativo
