24/03/2020

ICAM rinnova gli appuntamenti di CHOCO CUBE per il 2020

Dopo il successo ottenuto nel corso del 2019, ICAM ha dato il via all’edizione 2020 di CHOCO CUBE – Cultura, Competenza e Creatività.
Uno spazio di condivisione in cui ICAM mette tutta la sua competenza e know how a servizio di pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e professionisti del settore per favorirne la crescita attraverso lo scambio di conoscenze, rafforzando al tempo stesso la cultura del cioccolato, fino a definirne le tendenze per il futuro.

La pluriennale esperienza di ICAM è ancora una volta messa a disposizione degli operatori del settore grazie all’eccellenza dei prodotti della Linea Professionale e del brand premium Agostoni. Inaugurato a febbraio 2019 CHOCO CUBE ha visto nel corso dell’anno appena trascorso, un susseguirsi di appuntamenti che hanno riscosso un grande interesse da parte degli operatori del settore. Attraverso 5 masterclass e 8 workshop sulle lavorazioni più disparate, gli oltre 260 partecipanti, di cui un centinaio stranieri, sono stati messi nelle condizioni di approfondire e scambiare le proprie conoscenze su temi quali: colori e forme del cioccolato, le lavorazioni di gelati e semifreddi, le reinterpretazioni della pasticceria italiana, i segreti della pralineria creativa e i dolci tipici delle festività (Natale e Pasqua).

Anche per il 2020 l’azienda continua il suo impegno verso un costante miglioramento della qualità offerta attraverso i propri prodotti e si conferma la principale alleata di gelatieri e pasticceri del panorama nazionale ed internazionale. I partecipanti a CHOCO CUBE, ospitati anche quest’anno gratuitamente nello stabilimento ICAM di Orsenigo (CO), saranno supportati dal team di tecnici consulenti dell’azienda, che insieme a chef e pasticceri di fama internazionale, metteranno a fattor comune le proprie competenze durante masterclass e workshop pianificati durante tutto l’anno.

Il calendario della seconda edizione di CHOCO CUBE è stato inaugurato lo scorso 19 gennaio in occasione del Sigep, principale fiera del settore, durante un cooking show firmato Ernst Knam, chef pasticcere già da tempo testimonial di ICAM, dal titolo “Il saper stupire di Ernst Knam: nuove combinazioni tra dolce e salato”. Il cooking show è stato seguito da un ChocoAperitivo a cura di Salvatore Toma che, insieme al suo team di tecnici, ha offerto agli ospiti un aperitivo in cui le sfumature del cioccolato sono state perfettamente coniugate con preparazioni salate. In questa occasione è stato svelato il calendario CHOCO CUBE per l’edizione 2020.

Le sessioni hanno avuto inizio con un appuntamento intitolato “Giocare con il gelato, innovazione dei gusti e proposte di consumo”. Tale appuntamento è stato possibile grazie all’unione dell’esperienza di Salvatore Toma, chef pasticcere, coordinatore didattico CHOCO CUBE e tecnico consulente ICAM dal 2016, e del prezioso contributo di Carpigiani University, partner importante, che ha permesso di portare a bordo l’esperienza e la competenza di uno dei suoi maestri gelatieri, Stefano Tarquinio. Durante l’anno, lo chef Salvatore Toma, insieme alla competenza di partner, consulenti tecnici ed ospiti d’onore condurrà altri appuntamenti che approfondiranno varie aree d’esperienza, partendo dalla pasticceria moderna e i dessert al piatto, pralineria fino alla pasticceria dolce e salata, attraverso cui esplorare la versatilità dei prodotti ICAM e l’esperienza dello chef, arrivando infine al focus sui dolci tipici del periodo natalizio.

“Per le mie creazioni scelgo sempre il cioccolato ICAM, per la sua qualità e la sua flessibilità in ogni ambito di lavorazione, tra cui gelateria e pasticceria, ha dichiarato Salvatore Toma, Coordinatore didattico CHOCO CUBE e tecnico consulente ICAM dal 2016. Il cioccolato ICAM a cui mi sento più legato è il Fondente Gran Cru Agostoni Pachiza 70% per le sue caratteristiche note di frutti rossi e miele.”

Gli ospiti d’eccellenza che saranno coinvolti conduzione delle masterclass e dei workshop di CHOCO CUBE saranno: Gianluca Aresu, maestro cioccolatiere specializzato nella lavorazione del cioccolato artistico sui corpi cavi; Ernst Knam, maestro cioccolatiere e pasticcere, testimonial del brand ICAM Linea Professionale e Agostoni; Mario Di Costanzo, maestro pasticcere e cioccolatiere in grado di portare innovazione stilistica nell’arte pasticcera e cioccolatiera contemporanea e Stefano Tarquinio maestro gelatiere della Carpigiani University.

CHOCO CUBE sarà supportata da un vasto team di tecnici e consulenti nazionali ed internazionali, dagli chef pasticceri e tecnici consulenti ICAM in Slovenia, Simon Kobilca e Irenka Rovanšek e dai pastry chef e maitre chocolatier che si alterneranno alla guida di sessioni teoriche e pratiche, che saranno: Gaetano Mignano, il giovane Marco Nessi e l’altrettanto giovane new entry torinese Giancarlo Alosa. Oltre ad essere curatori dei corsi di alta formazione previsti da CHOCO CUBE, i consulenti tecnici ICAM, si occupano anche delle attività di dimostrazioni ad hoc per clienti nazionali ed internazionali.

La realizzazione delle masterclass e dei workshop supportata nel 2019 anche da alcuni importanti partner che hanno giocato un ruolo fondamentale nella realizzazione del progetto CHOCO CUBE. Per il 2020 abbiamo confermato gli stessi partner più una new entry di cui siamo felici. Si tratta di Carpigiani University, la prima scuola di gelato in Italia e all’estero che contribuirà al raggiungimento di un sempre più elevato livello di professionalità ed esperienza dei corsi 2020. Un alleato che rappresenta un punto di riferimento per gelatieri, imprenditori, chef e pasticceri, una realtà solida e all’avanguardia, a disposizione di chi vuole imparare o approfondire l’arte del gelato italiano.

Gli altri importanti partner che hanno seguito il progetto fin dalla prima edizione sono:
Babbi – azienda dolciaria dedicata alla produzione di coni, cialde e semilavorati per maestri gelatieri.
Cove – coloranti alimentari per professionisti, liposolubili, idrosolubili, in pasta e perlati per decorare torte in pasta di zucchero e cioccolato plastico.
FBM – costruttore e fornitore di impianti e macchine per la lavorazione del Cioccolato, Biscotti e “bean to bar”.
Fruilinox – azienda manifatturiera che progetta, realizza e assiste una gamma di apparecchiature professionali per la conservazione e la refrigerazione.
Fruteiro – il primo fornitore in Italia di polpa di frutta tropicale, che rifornisce una selezione di distributori del canale HO.RE.CA. e della gelateria artigianale.
Martellato – attrezzature, accessori e utensili per pasticceria e gelateria.
Novacart – leader mondiale nella produzione di articoli in carta per la cottura e la presentazione degli alimenti.
Pavoni – stampi e attrezzature professionali per il mercato dell’arte bianca, della pasticceria e gelateria professionale e dell’HO.RE.CA.
Selmi – leader nella produzione di macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale e per la tostatura del caffè, della frutta secca e del cacao.

Di seguito il calendario completo delle sessioni previste per il 2020
(Data la particolare situazione di emergenza il calendario potrebbe subire variazioni non dipendenti dalla volontà di ICAM S.p.a)

21 aprile – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Masterclass – Mario di Costanzo
“Rielaborazione dei classici italiani in chiave moderna”

22/23 aprile – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Workshop pratico – Mario di Costanzo
“Rielaborazione dei classici italiani in chiave moderna”

5 maggio – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Masterclass – Salvatore Toma e Ilenia Zini Chef Pasticcere presso Hotel Spol Livigno
“Pasticceria moderna e dessert al piatto”

25 / 26 / 27 maggio – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Corso tecnico avanzato con Salvatore Toma
“Pralineria: forme, colori e combinazioni di sapori”

9 giugno – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Masterclass – Salvatore Toma
“Il cioccolato: la pasticceria dolce e salata”

16 giugno – 09.00 / 17.30 – SOSPESO

Masterclass – Mario Di Costanzo
“La mignon estiva secondo Mario Di Costanzo”

15 settembre – 09.00 / 17.30
Workshop pratico – Gianluca Aresu
“Decorazioni al cioccolato per mignon e torte”

28 / 29 / 30 settembre – 09.00 / 17.30
Workshop pratico – Salvatore Toma
“Il cioccolato in tutte le sue forme: pralineria, tavolette, snack

13 ottobre – 09.00 / 17.30
Masterclass – Salvatore Toma
“Interpretazioni natalizie: pasticceria, cioccolato e biscotti”

20 ottobre – 09.00 / 17.30
Masterclass – Gianluca Aresu
“Il Natale secondo Gianluca Aresu”

10/11 novembre – 09.00 / 17.30
Workshop – Salvatore Toma e Carpigiani University
“Gelateria e pasticceria: un connubio di creatività e sapori”

Nota: Corsi ad accesso limitato e riservati ai professionisti del settore. Per ulteriori informazioni chiedere al proprio referente commerciale o scrivere a chococube@icamcioccolato.it