Cioccolato di copertura fondente
Fondente Monorigine Dominicana
min 75
max 24
di cacao 47
Descrizione
Cioccolato realizzato unicamente con cacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello.
Il cioccolato che ne deriva ha un profilo aromatico molto delicato, dal tratto debolmente acido, con una sfumatura di vaniglia; emerge il profumo di cacao e cioccolato.
Scioglievole, con una particolare persistenza in bocca, risulta appena un poco astringente con tonalità finali di frutta fresca.
Impieghi
Consigli di impiego
Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme non alcoliche, ganache ai frutti non aciduli.
Perfetto nella produzione di creme spalmabili e cioccolate calde, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
Speciale per pasticceria fine, soprattutto biscotteria, torte con farciture delicate, mousse; perfetto nei profiterole, o per una glassa tipo Sacher.
Speciale nei semifreddi alle creme, nei gelati al cioccolato senza correzioni o aggiunte alcoliche, nella piccola gelateria raffinata.
Profilo gustativo
