Descrizione
Ricetta realizzata in collaborazione con la rivista “Dolce e salato”.
Componente 1Per 1 Kg di gelato
Ingredienti
| 590 g | Acqua |
| 64,5 g | Destrosio |
| 50 g | Fruttosio |
| 44 g | Saccarosio |
| 50 g | Latte magro in polvere |
| 7 g | Proteine del latte |
| 4 g | Neutro |
| 0,5 g | Sale |
| 10 g | Cacao 22/24 Icam Linea Professionale |
| 160 g | Copertura Fondente Monorigine Dominicana 75% |
| 20 g | Pasta di Cacao Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana Agostoni cacao 100% |
| 25 g | Granella di Cacao Biologico Agostoni |
Procedimento
Miscelate a secco gli ingredienti in polvere e aggiungetevi l’acqua aiutandovi con un mixer. Versate il tutto nel cilindro caldo della combinata, portate il composto a 90°C, poi interrompete il riscaldamento. Incorporate la Copertura Fondente Monorigine Dominicana 75% e la Pasta di Cacao Los Bejucos e attendete che siano sciolte. Passate quindi la miscela nel cilindro freddo e mantecate. In estrazione aggiungete la Granella di Cacao Biologica Agostoni.
