Cioccolato di copertura fondente
FONDENTE MESSICO
min 68
max 32
di cacao 42
Descrizione
Da qui proviene il dono della Mesoamerica al mondo: con più di 4.000 anni di storia, questo cacao pone le sue radici nella cultura madre degli indigeni, dagli Olmechi ai Maya. Il potenziale genetico e la qualità aromatica del cacao della Sierra de Tabasco e del Chiapas oggi sono valorizzati attraverso una gestione accurata della raccolta e della fermentazione, ottenendo il miglior cacao “fino de aroma” del Messico, tracciabile e sostenibile.
Ne deriva un cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con amarezza bilanciata e astringenza minima. La presenza di una delicata acidità sottolinea le note gialle di frutti freschi, bilanciate da sentori di tabacco e di affumicato.
Nel finale, emergono profumi di spezie.
Persistenza importante ma non invasiva.
Ricetta senza Lecitina
Impieghi
Consigli di impiego
Grazie all’eccellente fluidità, la lucentezza, lo spacco e la facilità di lavorazione, si distingue per essere particolarmente indicata per la produzione di pralineria glassata o modellata, per la produzione di tavolette da degustazione anche con inclusioni, ed è ottima nella preparazione di creme ganache, ripieni in pralineria. Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Ottimo cioccolato di base da abbinare ai profumi più delicati.
Consigliata per glassare pasticceria mignon raffinata e nella preparazione di creme e spume. Ottimo per mousse leggere e profumate anche con sottili abbinamenti.
Speciale per un gelato dal gusto intenso ed avvolgente di cacao e cioccolato; ideale anche per la realizzazione di gustosi sorbetti e semifreddi.
Profilo gustativo
