Cioccolato di copertura fondente
Cioccolato Igloo Bittra
Cacao
min 67
min 67
Zucchero
max 31
max 31
Burro
di cacao 46
di cacao 46
Grassi
totali 50
totali 50
Fluidità
5/5
Descrizione
Ripropone il gusto intenso e potente di cacao del Cioccolato fondente di copertura Bittra: un sapore forte, ma mai aggressivo, che viene esaltato nell’unione con il freddo di gelati e semifreddi. Colore marcato, fondente. Può essere personalizzato con paste grasse tipo nocciola e pistacchio, caffè o aromi.
Impieghi
Raccomandati
Consigli di impiego
In gelateria
Studiato per la glassatura di articoli di gelateria, stecchi, conetti, mignon e pralineria di gelato. Per utilizzare fondere a 40-43°C e glassare i prodotti direttamente congelati. In questa applicazione l’utilizzo è immediato: il temperaggio avviene per shock termico e non necessita particolare gestione della temperatura. Può essere utilizzato anche per ottenere l’effetto stracciatella.
Profilo gustativo
Cacao
52.5%
Fruttato
52.5%
Acidità
35%
Amaro
52.5%
Zucchero
52.5%
Formato confezione
Cod. 8319 Secchio da 4kg
