Cioccolato di copertura fondente

Fondente Monorigine Dominicana

Cacao
min
75
Zucchero
max
24
Burro
di cacao
47
Fluidità
 4.5/5 
Fondente Monorigine Dominicana

Descrizione

Cioccolato realizzato unicamente con cacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello.
Il cioccolato che ne deriva ha un profilo aromatico molto delicato, dal tratto debolmente acido, con una sfumatura di vaniglia; emerge il profumo di cacao e cioccolato.
Scioglievole, con una particolare persistenza in bocca, risulta appena un poco astringente con tonalità finali di frutta fresca.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme non alcoliche, ganache ai frutti non aciduli.
Perfetto nella produzione di creme spalmabili e cioccolate calde, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni,  per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

In pasticceria

Speciale per pasticceria fine, soprattutto biscotteria, torte con farciture delicate, mousse; perfetto nei profiterole, o per una glassa tipo Sacher.

In gelateria

Speciale nei semifreddi alle creme, nei gelati al cioccolato senza correzioni o aggiunte alcoliche, nella piccola gelateria raffinata.

Profilo gustativo

Cacao
70%
Fruttato
40%
Acidità
35%
Amaro
40%
Zucchero
30%

Profilo gustativo completo

Fondente Monorigine Dominicana Profilo gustativo completo

Formato confezione

Cod. 8302 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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Repubblica Dominicana
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Repubblica Dominicana

In Repubblica Dominicana ICAM ha sviluppato rapporti diretti con le cooperative locali, per mettere a punto la fermentazione di un cacao di primissimo livello.

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Origine

Repubblica Dominicana

La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo. Sia il cacao biologico che quello tradizionale si contraddistinguono per l’alta qualità.

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