Cioccolato di copertura fondente
Fondente Grand Cru Sur del Lago - Venezuela
min 72
max 27
di cacao 44
Descrizione
Dalle lussureggianti piantagioni a sud del Lago di Maracaibo, ecosistema unico al mondo e terra di origine ancestrale del cacao, ICAM ha selezionato i migliori lotti di cacao, ottenendo un grande cioccolato dalla qualità impareggiabile.
Profilo aromatico complesso dove acidità e astringenza sono ridotte, mentre emergono delicate note di nocciole e mandorle. Leggero retrogusto di bacche rosse e un accenno di spezie, infine conclude con una piacevole rotondità e persistenza in bocca.
Impieghi
Consigli di impiego
Particolarmente adatto per pralineria fine; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e cioccolate in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
Adatto per creme, mousse e cremosi, nelle mignon con creme e frutta fresca, nelle bavaresi, e per la farcitura di torte.
Speciale per semifreddi e sorbetti, indicato per un gelato al cioccolato di grande personalità. Esprime il suo profilo gustativo anche quando utilizzato come stracciatella.
Profilo gustativo
