Cioccolato di copertura fondente
Fondente Modella
Cacao
min 52
min 52
Zucchero
max 47
max 47
Burro
di cacao 32
di cacao 32
Fluidità
1.5/5
Descrizione
Cioccolato di copertura fondente con buon equilibrio tra zucchero e cacao, con una parte imporaante di pasta e poco burro di cacao aggiunto. Il risultato è una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche accentuate e fluidità calibrata.
Impieghi
Raccomandati
Possibili
Consigli di impiego
In cioccolateria
Con una buona bilanciatura, permette di ottnere ottimi risultati, con creme e ganache. Particolarmente indicato per la produzione di uova e corpi cavi, anche in serie.
In pasticceria
Cioccolato da utilizzare in tutti i composti da forno in cui ci sia già la presenza di cacao.
Profilo gustativo
Cacao
35%
Fruttato
17.5%
Acidità
17.5%
Amaro
17.5%
Zucchero
87.5%
Formato confezione
Cod. 8314 3 Sacchi da 4kg
