Cioccolato di copertura fondente

Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana

Cacao
min
75
Zucchero
max
24
Burro
di cacao
45
Fluidità
 4.5/5 
Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana

Descrizione

Prodotto con cacao proveniente unicamente dalla singola piantagione Los Palmaritos in Repubblica Dominicana. È un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari.
Il cioccolato è di gran carattere e aromatico: gusto potente, imperioso di cacao, intensamente profumato di frutta fresca; tonalità mediamente acida, equilibrato nello zucchero, amaro al palato.
Ottimale sia in purezza che con abbinamenti fruttati.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Ideale per implementare la gamma di tavolette, massive o con inclusioni; per realizzare ganache e cioccolate in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

In pasticceria

Si esprime al massimo nella preparazione di cremosi e mousse.

In gelateria

Ottimo per semifreddi e per personalizzare la propria base gelato, per un gelato al cioccolato di grande personalità. Eccellente usato direttamente come stracciatella.

Profilo gustativo

Cacao
50%
Fruttato
52.5%
Acidità
52.5%
Amaro
52.5%
Zucchero
17.5%

Formato confezione

Cod. 8300 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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In Repubblica Dominicana ICAM ha sviluppato rapporti diretti con le cooperative locali, per mettere a punto la fermentazione di un cacao di primissimo livello.

Repubblica Dominicana
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La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo. Sia il cacao biologico che quello tradizionale si contraddistinguono per l’alta qualità.

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