Ricette

Zuccata con Semi di Zucca
di Ernst Knam

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Zuccata con Semi di Zucca

Componente 1Pasta Frolla al Cacao

Ingredienti
80 gr Cacao 22/24 Monorigine Nacional Arriba - Ecuador
250 gr Burro
250 gr Zucchero semolato
100 gr Uovo
1 Bacca di Vaniglia
10 gr Lievito in polvere
400 gr Farina tipo "00"
4 gr Sale
Procedimento

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Componente 2Crema al cioccolato

Ingredienti
300 gr Crema all’inglese
100 gr Ganache al cioccolato
Procedimento

Componente 3Crema alla zucca

Ingredienti
220 gr Zucca cotta
200 gr Marzapane
50 ml Amaretto Disaronno
30 gr Glucosio
Procedimento

Componente 4Crema all'inglese

Ingredienti
250 ml Latte
5 gr Vaniglia di Tahiti
75 gr Tuorli
50 gr Zucchero
15 gr Amido di mais
8 gr Amido di riso
Procedimento

Componente 6Decorazione

Ingredienti
40 gr Semi di zucca
Procedimento