Ricette

Spalmabile Caramello e Bianco Bio
di Salvatore Toma

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Spalmabile Caramello e Bianco Bio

Componente 1Spalmabile

Ingredienti
350 gr Zucchero semolato
350 gr Sciroppo di glucosio
520 gr Panna 35% mg
175 gr Burro
3 gr Sale
525 gr Cioccolato Biologico Bianco
Procedimento

Caramellare a secco lo zucchero con il glucosio, decuocere con la panna. Cuocere a 103-105°C. Aggiungere il burro e il sale, infine versare sul cioccolato Biologico Bianco ed emulsionare.

Preparazione

Colare la spalmabile nei vasetti, chiuderli e girarli sottosopra. Lasciar raffreddare e cristallizzare per una giornata. Stoccare a 16-18°. Etichettare e conservare in un luogo fresco ed asciutto.