Ricette

Rose
di Salvatore Toma

Copyright fotografia
Rose

Componente 1Cioccolato plastico bianco

Ingredienti
1500 g Cioccolato bianco edelweiss
400 g Glucosio 43 de
50 g Acqua
q.b Zucchero a velo
Procedimento

Temperare il Cioccolato Bianco Edelweiss, aggiungere poi il glucosio intiepidito con l’acqua.
Miscelare sino a rendere omogeneo e poi lasciar cristallizzare in ambiente fresco.
Di tanto in tanto miscelare spolverando il piano da lavoro con zucchero a velo.

Componente 2Cioccolato plastico fondente

Ingredienti
1000 g Cioccolato fondente pro intense 60%
400 g Glucosio 43 de
50 g Acqua
q.b. Zucchero a velo
Procedimento

Temperare il cioccolato Fondente Pro Intense, aggiungere poi il glucosio intiepidito con l’acqua.
Miscelare sino a rendere omogeneo e poi lasciar cristallizzare in ambiente fresco.
Di tanto in tanto miscelare spolverando il piano da lavoro con zucchero a velo.

Per ottenere il cioccolato plastico latte miscelare a piacere a seconda l’intensita’ voluta il cioccolato plastico fondente con il cioccolato plastico bianco, per ottenere il colore delle rose partire dal cioccolato plastico latte ed aggiungere il colorante in polvere rosso liposolubile.