Componente 1Pralina
Ingredienti
| 2000 gr | Cioccolato di copertura Latte Regina cacao 35% |
| 1000 gr | Pistacchi sabbiati |
| 1000 gr | Zucchero |
| 500 gr | Acqua |
| 30 gr | Sale |
Procedimento
Preparare a caldo uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e il sale. Lasciar raffreddare.
Preparazione
Bagnare i pistacchi con lo sciroppo, aprirli bene su una teglia con carta da forno e tostarli a 145°C valvola aperta sino a completa asciugatura dello sciroppo, lasciar raffeddare. Procedere ad ingrossare utilizzando il cioccolato Latte Regina. Lasciar cristallizzare una notte a 14-16°C umidità controllata. Decorare con burro verde, lucidare e lasciar riposare una notte a 14-16°C umidità controllata. Confezionare.
