Ricette

Monoporzione Total White
di Ernst Knam

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Monoporzione Total White

Componente 1Chiffon Cake al Limone

Ingredienti
250 gr Uova
36 gr Zucchero semolato
2,5 gr Sale
30 ml Limoncello
270 gr Farina setacciata
4 gr Lievito
200 gr Zucchero
335 gr Albume
Procedimento

Clicca e vedi il procedimento nel video

Componente 2Mousse al Cocco

Ingredienti
250 gr Purea di Cocco
250 gr Crema mg 35%
3 gr Gelatina
80 gr Albume
35 gr Zucchero semolato
Procedimento

Componente 3Mousse al litchi

Ingredienti
200 gr Purea di Litchi
50 ml Liquore Saint Germain
250 gr Crema 35% mg
3 gr Gelatina
80 gr Albume
35 gr Zucchero semolato
Procedimento

Componente 5Glassa bianca lucida

Ingredienti
500 ml Acqua
600 gr Zucchero semolato
400 gr Destrosio
500 gr Latte condensato
36 gr Gelatina in fogli
280 gr Burro di Cacao
6 gr Biossido di Titanio
Procedimento