Componente 1Liquorino
Ingredienti
| 1500 gr | Zucchero |
| 300 gr | Glucosio |
| 750 gr | Acqua |
| q.b. | Gusci per Tartufi al liquore |
| q.b. | Cioccolato Fondente Regina 61% |
Procedimento
Realizzare uno sciroppo cuocendo a 105°C lo zucchero, il glucosio e l’acqua.
Una volta freddo, miscelare 1000 gr di sciroppo con 250 gr di aroma alcolico 70° rum, q.b. di zest di lime e q.b. di foglie di menta fresca. Mixare tutto insieme.
Preparazione
Riempire i Gusci per Tartufi al liquore in cioccolato fondente. Chiudere con il cornetto con cioccolato Fondente Regina 61% temperato. Ricoprire con cioccolato temperato Fondente Regina 61% e decorare con zucchero di canna.
