Ricette

Intense
di Salvatore Toma

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Intense

Componente 1Gelato al cioccolato PRO INTENSE 60% cacao

Ingredienti
1000 g Latte
650 g Zucchero
45 g Zucchero invertito
80 g Destrosio
50 g Latte magro in polvere
10 g neutro 4 g
70 g Cacao 22/24 scuro
350 g Cioccolato al latte Grand cru Los Bejucos 46% cacao
Procedimento

Pastorizzare tutto ad eccezione dei cioccolati a 90°C, aggiungere in fase di discesa i cioccolati e lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.

Preparazione

Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.

Presentazione

Decorare e porre in vetrina.