Ricette

Caramello Caffè & Gianduia Croccante
di Salvatore Toma

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Caramello Caffè & Gianduia Croccante

Componente 1Caramello caffè

Ingredienti
250 gr Panna
70 gr Zucchero
50 gr Burro
65 gr Glucosio
6-8 gr Caffè solubile
90 gr Burro di cacao
250 gr Zucchero
Procedimento

Bollire la panna, lo zucchero, il burro, il glucosio e il caffè solubile. Versarli su 250 gr di zucchero caramellato a secco sulla pentola ad induzione.

Per dargli tensione (per rendere la struttura più cremosa) aggiungere 90 gr di Burro di Cacao quando la temperatura del caramello decotto arriva attorno ai 45-50°C.

Preparazione

Lasciare raffreddare e chiudere con il cioccolato Latte Regina 35%.